Ang mga ubas ng kamatis ay maaaring maging labis na masagana, na lumilikha ng sobrang dami ng prutas sa pagtatapos ng tag-init. Kung hindi mo magagamit o maibenta ang iyong mga kamatis bago sila maging labis na hinog, dapat mong panatilihin ang mga ito para magamit sa ibang pagkakataon. Sa kabutihang palad, maaari mong i-freeze ang buong mga kamatis, dehydrate ang mga halves ng kamatis, at gumawa ng de-lata na sarsa ng kamatis o frozen, inihaw na mga kamatis.
Mga hakbang
Paraan 1 ng 4: Nagyeyelong mga Kamatis
Hakbang 1. Hugasan nang lubusan ang mga kamatis pagkatapos maipon ang mga ito mula sa hardin
Punasan ang mga ito o payagan silang matuyo sa hangin.
Hakbang 2. Ayusin ang isang layer ng mga tuyong kamatis sa isang baking tray
Gumawa ng puwang sa iyong freezer para sa tray.
Hakbang 3. I-pop ang tray sa freezer upang i-flash-freeze ang mga kamatis
Panatilihin silang walang takip sa loob ng 15 hanggang 30 minuto. Kung mas malaki ang mga kamatis, mas matagal ang kakailanganin nilang manatili sa freezer nang una.
Hakbang 4. Tanggalin ang tray
Tiyaking mahirap ang kamatis. Ibuhos ang mga kamatis sa malalaking mga freezer bag at alisin ang lahat ng hangin.
Lagyan ng label at lagyan ng petsa ang iyong mga nakapirming kamatis. Dapat silang magamit sa loob ng dalawa o tatlong buwan
Hakbang 5. Ibalik ang mga ito sa freezer hanggang handa ka nang gamitin ang mga ito
Alisin ang mga ito at ilagay ang mga ito upang matunaw sa iyong counter. Pagkatapos ng pagkatunaw, madali mong mai-alis ang mga naka-loosen na balat.
Paraan 2 ng 4: Canning Tomatis
Hakbang 1. Ipunin ang humigit-kumulang na 21 lbs (9.5 kg) ng mga kamatis para sa pitong quart ng mga naka-kahong kamatis
Hakbang 2. Ihanda ang iyong kumukulong water canner sa kalan
Kakailanganin mong dalhin ito sa isang pigsa at isteriliser ang iyong mga garapon sa tubig nang hindi bababa sa 10 minuto. Panatilihing mainit ang mga garapon hanggang handa kang ibuhos ang sarsa ng kamatis.
Hakbang 3. Hugasan ang iyong mga takip at rims ng may sabon na tubig
Ibuhos ang kumukulong tubig sa kanila upang ma-isteriliser ito.
Hakbang 4. Hugasan ang mga kamatis
Alisin ang anumang bulok o bruised na kamatis para agad na magamit.
Hakbang 5. Pag-init ng isa pang stockpot o malaking kasirola na puno ng tubig
Maghanda ng malaking paliguan ng yelo sa tabi ng tuktok ng kalan.
Hakbang 6. Blanch ang mga kamatis sa loob ng 30 hanggang 60 segundo
Kapag nahati ang mga balat, tapos na ang mga ito. Ilagay ang mga ito sa ice bath.
Hakbang 7. I-slip ang mga balat
Kumuha ng kutsilyo at i-core ang mga kamatis sa pamamagitan ng paghiwa sa gitnang tuktok ng kamatis na may isang pabilog na hiwa. Hiwain ang mga ito sa kalahati o panatilihin silang buo para sa pag-canning.
Hakbang 8. Pakuluan ang tubig para sa pag-canning
Hakbang 9. Magdagdag ng 2 kutsara (30 ML) ng lemon juice at 1 tsp (6 g) ng asin sa bawat garapon ng quart
Maaari kang magpalit ng isang kalahating tsp. ng sitriko acid.
Hakbang 10. Alisin ang mga garapon mula sa umuugong na paliguan ng tubig
Punasan ang mga ito at ilagay ang mga ito sa counter. Punan ang mga garapon ng mga kamatis at tubig na kumukulo, naiwan ang 1/2 pulgada (1.3 cm) na headpace.
Linisan ang mga tine ng isang basang tuwalya ng papel
Hakbang 11. I-tornilyo ang mga takip sa mga quart garapon
Ilagay ang mga ito sa paliguan ng tubig upang mai-seal sa loob ng 45 minuto. Alisin ang mga ito at ilagay ang mga ito sa iyong counter upang palamig bago itago.
- Kung ikaw ay nasa 1, 000 hanggang 3, 000 talampakan (304.8 hanggang 914.4 m) sa taas (0.2 hanggang 0.5 milya), nangangailangan sila ng 50 minuto.
- Kung nasa 3, 000 hanggang 6, 000 talampakan (0.5 hanggang 1.1 milya) ka, proseso para sa 55 minuto.
Paraan 3 ng 4: Nag-aalis ng tubig na Mga Kamatis
Hakbang 1. Bumili ng isang dehydrator
Karamihan sa mga oven ay hindi mananatili sa isang mababang sapat na temperatura upang matuyo ang tubig, ngunit suriin kung maaari itong manatili sa temperatura na 135ºF (57ºC). Kung gagawin ito, ayusin ang mga kamatis sa isang baking tray at dehydrate ang mga ito ayon sa resipe na ito.
Hakbang 2. Hiwain ang mga kamatis sa kalahati mula sa itaas hanggang sa dulo
Iwanan ang mga binhi sa loob kung nais mong muling mai-hydrate ang mga ito bilang buong kamatis o meryenda sa mga pinatuyong kamatis. Scoop ang mga ito gamit ang isang kutsarita kung mas gusto mo ang mga kamatis na walang binhi.
Hakbang 3. Ayusin ang mga ito sa iyong tray ng dehydrator na may hiwa sa gilid
Tiyaking mayroong isang kalahating pulgada (1.3cm) sa pagitan ng bawat kalahati ng kamatis upang ang hangin ay maaaring dumaloy.
Hakbang 4. Itakda ang mga ito sa 135ºF (57ºC)
Pahintulutan silang matuyo ng tubig sa loob ng 18 hanggang 24 na oras.
Hakbang 5. Palamigin ang mga ito at ilagay ang mga ito sa mga lalagyan ng airtight, tulad ng mga canning garapon
Punan hanggang sa itaas. Maaari mo ring gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng kape upang gumawa ng pulbos ng kamatis.
Hakbang 6. Patuyuin ang mga ito sa stock, tubig o alak bago sila pumunta sa iyong susunod na sarsa
Paraan 4 ng 4: Roasting Tomatis
Hakbang 1. Hugasan nang lubusan ang iyong mga kamatis
Patuyuin ang mga ito gamit ang isang twalya.
Hakbang 2. Painitin ang iyong oven sa 400ºF (204ºC)
Linya ng maraming baking tray na may aluminyo foil. Grasa ang langis ng langis ng oliba.
Hakbang 3. Gupitin ang iyong mga kamatis sa kalahati mula sa itaas hanggang sa ibaba
Pigain ang mga binhi ng kamatis sa isang mangkok o alisin ang mga ito gamit ang isang tsp.
Hakbang 4. Ilagay ang mga kamatis sa tray na may linya ng foil na may hiwa sa gilid
Hakbang 5. Timplahan ang mga kamatis ng langis ng oliba
Dagat asin, itim na paminta, balanoy, oregano o iba pang pampalasa na Italyano.
Hakbang 6. Maghurno ng humigit-kumulang 50 minuto
Dapat silang ganap na luto, ngunit hindi sunugin. Samantala, kung nais mong gamitin ang mga binhi at katas, maaari mo itong lutuin sa kalan ng limang minuto.
Hakbang 7. Alisin ang mga kamatis
Ilagay ang mga ito sa isang malaking mangkok. Ibuhos ang tomato juice at buto, kung pipiliin mo.
Hakbang 8. Gumalaw ng kahoy na kutsara
Ilagay ang mga ito sa mga freezer bag sa indibidwal na paghahatid o maaari ang mga ito. Siguraduhing markahan at lagyan ng petsa ang mga ito.
