Ang layout at disenyo ng isang komersyal na kusina ay magkakaroon ng isang makabuluhang impluwensya sa pagpapaandar at ang potensyal na tagumpay ng anumang operasyon ng serbisyo sa pagkain. Maingat na pagpaplano at pagsasaliksik ay kinakailangan upang matiyak ang kahusayan ng gastos at maiwasan ang mga sobrang gastos. Ang artikulong ito ay nagbibigay ng isang komprehensibong listahan ng mga kagamitan na kinakailangan upang magdisenyo ng isang kumikitang operasyon ng komersyal na pagkain na pangkomersyo.
Mga hakbang
Paraan 1 ng 5: Bumili at Mag-install ng Refrigeration
Hakbang 1. Bumili at mag-install ng isang walk-in na paglamig na yunit
Ang isang walk-in na paglamig na yunit ay isang malamig na silid ng imbakan na idinisenyo upang mapanatili ang karaniwang temperatura ng pagpapalamig na 28 hanggang 40 degree (-2 hanggang 4 ℃). Bagaman ang ilang mga maliliit na operasyon ng serbisyo sa pagkain ay maaaring hindi nangangailangan ng isang cooler sa paglalakad, ang karamihan sa mga pagpapatakbo sa komersyo ay. Ang mga walk-in cooler ay maaaring pasadyang binuo upang magkasya sa anumang lokasyon. Makipag-usap sa maraming mga kontratista ng HVAC at mga espesyalista sa pagpapalamig upang makuha ang pinakamahusay na bid.
Hakbang 2. Bumili ng isang pang-industriya na freezer
Karaniwang nangangailangan ng mga freezer space ang mga pagpapatakbo sa kusina. Ang mga yunit ng komersyal na freezer ay kadalasang ikinategorya sa bilang ng mga pintuan. Bumili ng isang solong, doble o triple-door freezer, depende sa laki at saklaw ng iyong operasyon sa serbisyo sa pagkain.
Hakbang 3. Bumili ng isang palamigan na linya ng linya at mga pandagdag na mga yunit ng pagpapalamig
Ang sapat na pagpapalamig ay isang pangangailangan sa komersyal na kusina. Ang mga manggagawa sa serbisyo sa pagkain ay kailangang panatilihing cool ang mga nakahandang pagkain bago ang paghahanda at serbisyo. Ang isang palamigang linya ng linya ay kinakailangan para sa karamihan ng mga pagpapatakbo sa komersyo.
Paraan 2 ng 5: Bumili at Mag-install ng Imbakan
Hakbang 1. Bumili ng mga istante ng imbakan para sa nasisira at hindi nabubuong pagkain, tuyong pag-iimbak at pag-iimbak ng kagamitan
Paraan 3 ng 5: Bumili at Mag-install ng Kagamitan sa Pagluluto
Hakbang 1. Bumili at mag-install ng isang pang-industriya na saklaw ng hood at sistema ng bentilasyon ng H-VAC
Ang anumang operasyon sa komersyal na naghahanda ng pagkain sa isang bukas na apoy, tulad ng isang tuktok ng kalan o isang broiler, ay kinakailangan na magkaroon ng isang naka-install na range-hood at bentilasyon ng system. Ang range hood ay nakaupo sa tuktok ng mga stove-top at broiler, at gumagamit ng mga tagahanga upang hilahin ang mga materyal na carcinogenic at pag-init sa pamamagitan ng mga filter ng carbon pataas at palabas ng gusali. Ang isang range hood ay maaaring pasadyang binuo upang magkasya sa anumang lokasyon.
Hakbang 2. Bumili o umarkila ng isang broiler, isang saklaw ng gas at oven, at isang pang-industriya na salamander
Ang isang broiler o isang bukas na grill ng apoy ay pangunahing ginagamit upang magluto ng mga inihaw na karne. Ang mga yunit ng komersyal na broiling ay may iba't ibang laki.
- Pag-arkila o pagbili ng isang kumbinasyon na saklaw ng gas at yunit ng oven. Ang mga yunit na ito, na karaniwang kagamitan sa karamihan ng mga pagpapatakbo ng serbisyo sa pagkain na pangkomersyo, ay magagamit sa maraming sukat at karaniwang ikinategorya ng bilang ng mga burner.
- Isaalang-alang ang pagbili o pagpapaupa ng isang salamander. Karaniwang nakaupo ang isang salamander sa mga saklaw ng burner at pangunahing ginagamit upang panatilihing mainit ang mga nakabalot na pagkain bago ang serbisyo.
Hakbang 3. Bumili ng mga opsyonal na kagamitan depende sa uri at laki ng operasyon ng serbisyo sa pagkain
Ang ilang mga kusina sa komersyo ay kailangang bumili o mag-arkila ng mga karagdagang item, tulad ng isang malalim na fat fryer, isang flat grill o isang convection oven.
Paraan 4 ng 5: Bumili ng mga Istasyon ng Paghahanda ng Pagkain at Mga Maliit na Ware
Hakbang 1. Bumili ng mga talahanayan ng paghahanda at naaprubahan ang mga ibabaw ng paggupit para sa paghahanda ng pagkain
Ang mga mesa ng hindi kinakalawang na asero ay may iba't ibang laki, at mahalaga sa komersyal na kusina. Maaaring i-cut ang mga plastic cutting board upang magkasya sa anumang laki ng mesa.
Hakbang 2. Bumili ng kagamitan sa specialty kung kinakailangan
Ang mga espesyal na kagamitan ay maaaring magsama ng mga slicer ng karne, mga processor ng pagkain o mga mixer na sukat pang-industriya.
Paraan 5 ng 5: Bumili at Mag-install ng Mga Kagamitan sa Sunog, Kaligtasan at Kalinisan
Hakbang 1. Mag-install ng isang sistema ng pandilig at mga pamatay ng sunog tulad ng hinihiling ng mga lokal na alituntunin ng bumbero
Suriin sa mga lokal na pang-industriya na sunud-sunod na sistema ng pagsugpo ng sunog para sa mga quote ng presyo.
Hakbang 2. Mag-install ng isang triple-sink wash station at komersyal na pinggan sa paghuhugas ng pinggan
Ang mga awtoridad sa departamento ng kalusugan ng munisipyo ay karaniwang nangangailangan ng isang komersyal na kusina upang mai-install ang triple-sink na hugasan ng istasyon at isang yunit ng paghuhugas ng pinggan ng komersyal.
Mga Tip
- Kapag bumibili ng kagamitan, saliksikin ang mga lokal na tagapagtustos ng kagamitan sa restawran at ihambing ang mga presyo o posibleng mga pagpipilian sa pagpapaupa.
- Ang ilang mga awtoridad sa departamento ng kalusugan ng munisipyo ay hinihiling na mai-install ang mga floor-drains sa mga pasilidad sa serbisyo sa pagkain na pang-komersyo. Suriin sa mga lokal na kontratista sa pagtutubero at pag-init para sa mga quote ng presyo sa pag-install ng mga drains sa sahig.
- Ang ilang mga awtoridad sa kaligtasan ng lugar ng munisipalidad ay nangangailangan ng mga banig na goma sa sahig sa lahat ng mga istasyon ng trabaho. Ang mga banig na goma sa sahig ay nagbabawas ng peligro ng pinsala mula sa pagbagsak, at binabawasan din ang mga paglitaw ng ilang mga pinsala na sanhi ng paulit-ulit na stress.
- Kung hindi ka pa rin sigurado kung maaari mo itong pamahalaan, makipag-ugnay sa isang dalubhasa upang matulungan ka. Maaari mong makita ang mga komersyal na consultant sa kusina sa anumang mga dealer ng kagamitan sa restawran, at sa karamihan ng oras ito ay libreng serbisyo!
