Ang pagtatrabaho sa kusina ay maaaring maging isang nakagaganyak na karanasan at dapat malaman ng isang tao kung paano ito gawin nang maayos. Ipapakita sa iyo ng artikulong ito kung paano ang loob at labas ng buhay sa kusina, kung ano ang gagawin at kung kailan ito gagawin.
Mga hakbang
Hakbang 1. Maunawaan ang papel ng bawat tao sa kusina
- Makinang panghugas: Naghuhugas ng pinggan at naglilinis pagkatapos ng mga tao.
- Pantry / Salad Bar: Gumagawa ng malamig na pagkain tulad ng mga salad sa maiinit na pagkain tulad ng mga sopas. Kasama rin sa kanilang trabaho ang pagpapanatili ng temperatura ng mga pagkain, tinitiyak na ang mga prutas ay mananatiling sariwa at mainit na pagkain ay hindi masunog.
- Griller o Broiler: Niluluto ang mga burger, steak, at isda sa grill. Nagdadala din sila ng mga item sa broiler upang lutuin.
- Igisa: Gumagawa ng mga sarsa at lumilikha ng mga plato upang lumabas sa publiko.
- "Middleman": Tumutulong sa linya, kung kinakailangan.
- Expo: Ang taong tumawag kung kailan magsisimulang gumawa ng mga order at dapat gawin ito upang makuha nang tama ang tiyempo.
- Mga Runner: Ang mga taong kumukuha ng pagkain sa mesa at nagbabahagi ng ilang mga aspeto ng isang busser.
Hakbang 2. Tingnan ang iyong prep sheet
Kakailanganin mong malaman kung anong mga bagay ang kailangang gawin at makumpleto para sa paglilipat. Kumpletuhin ang lahat ng kinakailangang prepping bago gumawa ng iba pa.
Hakbang 3. Paikutin ang pagkain, laging "luma sa harap, bago sa likuran"
Habang ginagawa mo ito, manuod ng anumang mga petsa ng pag-expire at mahahalagang bagay. Itapon ang anumang hindi napapanahong o hindi magandang item.
Hakbang 4. I-set up ang iyong istasyon
Siguraduhin na ang lahat ay handa na at mailabas upang hindi ka na naghahanap ng mga item sa iyong pagpunta.
Hakbang 5. Tumawag pabalik ng mga order upang ang iba na nagtatrabaho, alam kung ano ang gagawin
Dadalhin nito ang lahat sa parehong track.
Hakbang 6. Siguraduhing palaging gumawa ng isang bagay
Ang pagpunas ng mga counter at pag-aalis ng maruming pinggan ang gagawing trabaho kaya Mas madali.
Hakbang 7. Tandaan na ipasa kasama ang anumang mga tiket sa pagkain na may order
Panatilihin nitong organisado ang mga tumatakbo.
Hakbang 8. Magkaroon ng isang mabuting pag-uugali sa paligid ng lahat at ngumiti
Sabihin ang "pakiusap" at "salamat" kung naaangkop.
Hakbang 9. Linisin ang iyong istasyon, ilabas ang basurahan, walisin, at punasan ang mga sahig sa pagtatapos ng bawat gabi
Mga Tip
- Babalaan ang mga tao ng maiinit na item. Hindi mo nais na kunin nila ang isang ulam at ihulog agad ito dahil hindi sila sinabihan.
- Ang paggawa ng iyong prep sheet bago at pagkatapos ng iyong paglilipat ay magiging mas organisado ka kaysa sa paggawa nito sa pamamagitan ng memorya.
- Kapag naglalakad sa likuran ng isang tao, siguraduhing tumawag, "Sa likod mo". Ito ay epektibo din kapag ang kusina ay abala at nasa paligid ka ng isang tao.
- Lalo na sa oras ng pagmamadali, dapat kang maging alerto, mabilis, at handang matuto.
- Suriin ang iyong stock upang matiyak na mayroon ka ng lahat. Sa ganoong paraan, kung kinakailangan, hindi ka nagmamadali sa pagsubok na gawin ito, lalo na sa panahon ng serbisyo.
- Alamin ang Mga Panuntunan sa Pagpasok / Paglabas ng Kusina. Ang karamihan ay tila sumusunod sa Mga Panuntunan ng Daan, Panatilihin sa kanan. Ang iba ay ipapatawag sa iyo na "Lalabas!" kapag umaalis sa kusina, at "Papasok!" pagpasok mo sa kusina.
- Mahusay na ipalagay na ang taong lumalabas sa kusina ay nagdadala ng order ng mga customer. Sa iyong pagtabi, mabilis na sumulyap sa sahig para sa mga hadlang, kung nakakita ka ng isang balakid na tumawag sa "Sagabal!" Bago mo ito pulutin o ilipat ito, sa ganoong paraan ang taong lumalabas sa kusina ay magpapabagal o titigil sa halip na masagasaan ka at pag-drop ng order ng mga customer sa proseso.
- Hindi lahat ng mga pintuan sa kusina ay may mga bintana. Kung papasok ka sa kusina sa pamamagitan ng isang saradong pinto at ang pintuan ay umuusok sa kusina. Bigyan ang pinto ng ilang matitigas na thumps (hindi kumatok) at makinig para sa sinumang nasa loob na sumigaw sa iyo na huwag pumasok. Kung nasa kusina ka at malapit ka nang lumabas sa isang pintuan na swings papunta sa kusina, tumawag sa "Pinto!", Kaya't ang iba na hindi ka nakikita, huwag lumakad sa isang pintuan na binubuksan o nasa ang proseso ng pagsasara. Kung ikaw ay nasa kusina at pinahinto ang isang tao mula sa pagpasok sa isang saradong pinto. Sa sandaling ligtas para sa kanila na pumasok ay tumawag na "All clear, come on!"
Mga babala
- Huwag matakot sa chef.
- Huwag iangat ang higit sa kaya mong bitbitin.
- Mag-ingat ka.
- May mga matutulis na bagay tulad ng mga kutsilyo sa buong lugar.
- Nag-iinit ang mga bagay sa kusina, huwag hawakan ang mga ito nang walang mga may hawak ng palayok.
- Manood ng mga bubo at madulas na sahig.
