Ang mga kabute ay masarap, ngunit ang mga pagkakaiba-iba ng gourmet ay maaaring maging mahal at mahirap makahanap ng sariwa. Kung ikaw ay isang malaking tagahanga ng pagluluto na may mga kabute, maaari mong panatilihin ang stock ng iyong kusina at ang iyong kusina na magkakaiba sa pamamagitan ng paglaki ng iyong sariling natatanging mga pagkakaiba-iba, na tinitiyak na palagi kang nakakuha ng isang sariwang halamang-singaw na lutuin. Ipapaliwanag ng artikulong ito kung paano pumili ng mga barayti, pamamaraan ng prutas, at mga diskarte sa pagluluto para sa iyong mga kabute.
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagpili ng Mga Variety
Hakbang 1. Bilhin ang itlog ng kabute ng iyong nais na pagkakaiba-iba
Kung ikaw ay isang bihasang-grower ng kabute, maaari kang mag-order ng mga spore at maglagay ng inoculate ng iyong sariling mga prutas na prutas, ngunit upang makapagsimula at matiyak ang isang matagumpay na prutas, karaniwang pinakamahusay na bumili ng paunang inokuladong "itlog," na karaniwang magagamit bago pa magkahalong bag. Ang kailangan mo lang gawin upang mapalago ang mga kabute ay upang ihanda ang mga ito ng itlog sa isang tamang lumalaking daluyan, panatilihin ang mga ito sa isang mamasa-masa, madilim na lokasyon, at maghintay.
-
Kung magpapangako ka sa lumalagong mga kabute, siguraduhing pumili ng iba't-ibang gusto mong kainin.
-
Isaalang-alang ang mababang kabute na kabute. Dumadaan ito sa maraming pangalan: crimini, pindutan ng kabute, puting kabute, table kabute, ngunit ang agaricus bisporus ay isa sa pinakatanyag, maraming nalalaman, at masarap na kabute na maaari mong palaguin. Sapat na nakabubusog upang mag-ihaw ngunit sapat na maselan para sa mga salad at saute, hindi ka maaaring magkamali sa pindutan.
Palakihin ang Mga Nakakain na Mushroom Hakbang 2 Ang mga kabute na ipinagbibili bilang cremini at portobellos (parehong agaricus bisporus) ay mahalagang puting mga pindutan na kabute na itinapon dahil wala sila ng maipamumulot na kaputian. Kamakailan-lamang, dahil nagbago ang mga kagustuhan, ang mga dating itinapon na kabute na ito ay naging mas tanyag, kahit na ang mga ito ay magkatulad na magkakaibang pagkakaiba-iba. Ang portobello na kabute ay simpleng isang agaricus bisporus na pinapayagan na medyo humanda, hanggang sa bumukas ang takip at mabulusok
-
Palakihin ang ilang mga takip ng alak. Hindi kasing karaniwan sa portobello, ngunit magkatulad sa pagkakayari, lasa, at kaba, ang cap ng alak stropharia rugosoannulata ay isang magandang brownish-red na kabute na may isang maliwanag na puting tangkay. Tulad ng maraming nalalaman tulad ng mga pagkakaiba-iba ng pindutan, ang takip ng alak ay maaaring isang pagbabago ng bilis sa iyong kusina. Ipabilib ang iyong mga kaibigan sa isang hapunan na may bihirang ginagamit na kabute na ito na nakuha nang diretso mula sa iyong hardin.
Palakihin ang Mga Nakakain na Mushroom Hakbang 3 -
Palakihin ang shiitakes. Nilinang para sa mga katangian ng nutrisyon (shiitake ay napatunayan ang mga epekto na nakakabawas ng tumor) ang pagkakaiba-iba ng Hapon na ito ay isinalin na "oak kabute." Lumaki sa mga troso, ang masarap at mayamang takip ng shiitake na kabute ay perpekto para sa mga sopas at nilagang, pati na rin isang killer risotto na kabute. Ang mga stems ay medyo matigas na ngumunguya kapag luto, ngunit kapaki-pakinabang pa rin para sa pampalasa sabaw.
Palakihin ang Mga Nakakain na Mushroom Hakbang 4 -
Subukan ang ilang mga kabute ng talaba. Ang isang tanyag na kukuha ng kabute, ang pleurotus ostreatus ay karaniwang kilala bilang talong ng talaba dahil sa maselan nitong malambot na lasa at mala-talaba na hitsura. Lumaki sa mga troso tulad ng shiitake, ang kabute ng talaba ay madaling lumaki at mas madaling kainin.
Palakihin ang Mga Nakakain na Mushroom Hakbang 5
-
Bahagi 2 ng 3: Lumalagong at Mag-aani ng Mga Mushroom
Paraan ng Terrarium
Hakbang 1. Pumili ng isang cooler o terrarium na may takip
Ang mga styrofoam cooler, plastic terrarium, o kahit na mga old grow-tray na natatakpan ng sapat na basa na pahayagan ay maaaring magamit upang itanim ang mga kabute sa tamang kapaligiran.
- Kung mayroon kang isang madilim na silong kung saan upang mapalago ang iyong mga kabute, hindi mo kinakailangang kailangan ng isang lumalagong silid na may takip. Gumamit o magtayo ng ilang 6-pulgadang malalim na trays upang mapalago ang iyong mga kabute.
- Gumamit ng isang lumang fishtank o isang plastic storage bas para sa lumalagong mga kabute sa mga pinatuyong klima, o kung wala kang basement kung saan mapapalago ang iyong mga kabute at kailangang madaling kontrolin ang temperatura.
Hakbang 2. Punan ang iyong lalagyan ng daluyan na angkop sa paglaki ng kabute
Maaari kang bumili ng iyong sariling mga pre-mixed bed upang mapalago ang mga kabute, o gumawa ng iyong sariling. Ang mga materyales na magkakaiba tulad ng pataba, rye meal, vermikulit, at sup ay matagumpay na ginamit para sa lumalagong iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng nakakain na mga kabute, ngunit ang pangunahing ihalo ay kakailanganin na isama ang mga pag-aabono at mga chips ng kahoy.
- Napakahalaga ng daluyan, dahil ang mga kabute - hindi katulad ng mga halaman - ay hindi maaaring gumawa ng kanilang sariling mga nutrisyon at kailangan ng isang naaangkop na halo ng mga asukal, starches, cellulose, at nitrogen. Ang uri ng substrate na nais mong likhain para sa pagpapalaki ng iyong mga kabute ay nakasalalay sa iba't ibang nais mong palaguin:
- Ang isang compost na batay sa pataba ay pinakaangkop para sa mga pagkakaiba-iba ng pindutan. Angkop-yaman na pataba ng kabayo, na may edad na sa wastong pH ay angkop. Maraming mga malalaking growers ang mas madaling makagawa ng pag-aabono mula sa kumpay ng mais, dayami, lumot ng pit, tankage, at greensand sa halip.
- Upang maghanda ng isang nagbubunga na substrate para sa morel spawn, ihalo nang magkasama ang 80% maliit na mga hardwood chip, 10% na mga hull ng bigas, 5% na pagkain ng soybean, at 5% sphagnum, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na dayap upang ayusin ang pH sa 7.1 hanggang 7.3. Susunod, pagsamahin ang 5 bahagi ng pinaghalong ito na may 2 bahagi ng buhangin at 3 bahagi ng pag-pot ng lupa at ihalo na rin.
Hakbang 3. "Magtanim" ng itlog ng kabute
Itanim ang iyong itlog ng itlog tungkol sa dalawang pulgada sa iyong substrate, maraming pulgada ang spaced mula sa iyong iba pang mga taniman.
Bilang kahalili, maaari mong iwisik ang iyong lumalagong silid gamit ang iyong itlog at takpan ng pag-aabono
Hakbang 4. Panatilihin ang silid sa 70 degree Fahrenheit, o 21 degree Celsius
Ang paglalagay ng lalagyan sa isang maiinit na silid o sa direktang sikat ng araw ay maaaring magamit upang makontrol ang init. Aabutin ng halos 3 linggo bago kumalat ang mga ugat sa daluyan.
Nais mong suriin para sa manipis, puting tulad ng mycelium na thread, na nagsisilbing root base ng mga kabute. Kapag nakita mong nangyayari ang ganitong formasyong tulad ng spiderweb, ilagay ang lalagyan sa isang madilim na silid o silong, upang ang temperatura ay mabawasan sa 60 degree Fahrenheit o 16 degrees Celsius, at takpan ang itlog ng isang 1 pulgada (2.5 cm) na layer ng regular pagluluto ng lupa
Hakbang 5. Pagwilig ng tubig sa ibabaw ng lupa upang mapanatili itong bahagyang mamasa-masa
Gawin ito nang regular. Ang basang tela ay kapaki-pakinabang din para mapanatili ang kabute at damp ng lupa. Kung pinapanatili mo ang lalagyan sa isang mainit na panloob na espasyo, pagkatapos ay kinakailangan ng pag-spray araw-araw.
Hakbang 6. Panatilihin ang tela at dampness at temperatura ng lupa sa loob ng 3 hanggang 4 na linggo
Sa oras na ito, bantayan ang anumang mga problema. Maaaring kailanganin mong magsimula muli kung napansin mo ang mga pin-tusok na tuldok ng itim na halamang-singaw, o kung ang iyong mga substrate ay sobrang puspos at malansa. Alisin ang tela na pinasok ng iyong itlog ng kabute sabay na nagsimulang tumalsik mula sa lupa ang mga kabute.
Hakbang 7. Anihin ang mga kabute
Ang mga kabute ay handa nang kunin kapag ang "belo" na kumukonekta sa takip sa hakbang ng kabute ay itinaas. Sa sandaling makita mo ito na nangyari, ang mga kabute ay nasa kanilang pinakamainam na pagkahinog at kasasarapan. Piliin mo sila.
- Huwag hilahin ang mga ito mula sa substrate at ipagsapalaran na kumatok sa ibang mga kabute. Mahigpit na hawakan ang mga ito at paikutin ang mga ito, o gumamit ng isang maliit na kutsilyo upang putulin ang mga ito malapit sa base.
- Ang pagpili ng mga kabute nang regular ay mahalaga - huwag maghintay. Ang pagpapanatili ng mga hinog na kabute sa daan ay nagbibigay-daan sa flush na magpatuloy na kumalat, na humahantong sa isang mabungang ani.
Paraan ng Pag-log
Hakbang 1. Magsimula sa mga hardwood log at plug spawn
Maaari kang bumili ng mga pre-inoculated na log nang direkta mula sa mga tagapagtustos ng itlog, o magsimula sa ordinaryong mga fresh-cut log na may buo ang bark. Perpekto ang oak, ngunit maaari mo ring gamitin ang iba pang hardwood tulad ng matapang na maple, hornbeam, ironwood, o sweet gum. Hindi alintana ang iyong pipiliin, ang mga troso ay dapat na halos 4 talampakan ang haba at 4 hanggang 8 pulgada (10 hanggang 20 cm) ang lapad. Kung gagamit ka ng iyong sariling mga log, kakailanganin mo rin ang "plug spawn," o mga silindro ng spawn ng kabute na partikular para sa lumalagong mga troso. Ang mga kabute ng talaba at shiitake ay dalawang uri na karaniwang ibinebenta bilang plug spawn.
Para sa pinakamahusay na mga resulta, gupitin ang mga troso sa huli na taglamig o tagsibol. Ang kahoy ay mas mayaman sa mga asukal sa oras na ito, kaya't ang mga kabute ay may higit na makakain
Hakbang 2. Inoculate ang mga log
Kung nagsisimula ka sa iyong sariling mga troso, ipasok ang mga ito sa loob ng tatlong linggo ng paggupit upang itigil ang paglaki ng mga hindi kanais-nais na organismo:
- Kung ang kahoy ay hindi karaniwan na tuyo dahil sa isang tagtuyot o isang mahabang tagal ng imbakan pagkatapos ng pagbagsak (higit sa isa o dalawang buwan), ibabad ang mga troso sa malinis na tubig sa loob ng isang araw o dalawa, pagkatapos ay tuluyang matuyo.
- Dahan-dahang linisin ang lahat ng lumot, lichens, at iba pang mga organismo na maaaring makipagkumpitensya sa iyong mga kabute.
- Mag-drill ng isang hugis brilyante na pattern ng 3-8 pulgada (7.6–20.3 cm) na mga butas sa bawat log. Gumamit ng isang 5 / 16th inch (7.9 mm) na drill bit at gawin ang bawat butas na may lalim na malalim upang maipasok ang plug spawn.
Hakbang 3. Ipasok ang plug spawn gamit ang isang takip ng waks
Tapikin ang plug spawn ganap sa bawat butas gamit ang martilyo, o gamitin ang tool na inoculate na kasama sa ilang mga uri ng plug spawn kit. Patokin ang anumang nakausli na labis na itlog, pagkatapos ay takpan ang mga butas ng isang manipis na layer ng beeswax o cheese wax upang maprotektahan ang itlog mula sa mga peste. Ang waks ay dapat na pinainit sapat lamang sa mainit na matunaw, ngunit walang mas mainit, upang maiwasan ang pagsisimula ng sunog.
Hakbang 4. Panatilihing lilim ang mga log
Iwasan ang hangin at araw. Maaari kang bumili ng mga kumot na prutas upang masakop ang mga log, o makahanap ng isang lokasyon na may halos 60% shade-cover upang payagan ang iyong mga tala ng oras sa prutas. Ang isang lokasyon na malapit sa isang gusali o mga evergreen na puno ay perpekto, dahil nagbibigay sila ng lilim sa buong taon.
Hakbang 5. Panatilihing basa ang mga troso hanggang sa mabuo ang mga kabute
Mahalaga na panatilihin ang mga troso tungkol sa 50% puspos ng tubig upang ang itlog ay maaaring maitaguyod ang sarili. Para sa pinakamahusay na mga resulta, mag-set up ng isang misting system o pandilig para sa light misting sa loob ng mahabang panahon. Maaari kang mag-spray ng mabigat sa isang medyas (o ulan) sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras dalawang beses sa isang linggo sa halip, ngunit maaaring hindi ito masaligan.
Hakbang 6. Itigil ang pag-spray kung ang mga kabute ay prutas
Sa sandaling makita mo ang puting mycelium na maabot ang mga dulo ng log, simulang regular na suriin ang prutas (ang pagbuo ng maliliit na "mga pin" ng kabute na lalago sa buong sukat). Itigil ang pagdidilig sa sandaling mangyari ito maliban kung nakakaranas ka ng napakainit, tuyong panahon. Ang Fruiting ay tumatagal kahit saan mula lima hanggang labindalawang buwan para sa mga shiitake na kabute. Ang mga kabute ng talaba ay maaaring maging handa sa mas kaunting oras, ngunit ang lahat ng mga kabute ay nangangailangan ng kahit isang mainit na panahon bago ang prutas.
Kung hahayaan mong natural na mangyari ang prutas, ang karamihan o lahat ng iyong mga kabute ay magiging handa sa tagsibol at taglagas. Ang mga komersyal na nagtatanim ay madalas na nagsasagawa ng "sapilitang pagbubunga" sa tag-araw at taglamig, ibabad ang mga troso at pagkontrol sa temperatura at halumigmig para sa buong taon na produksyon. Ang sapilitang pagbubunga ay mas mahirap at masinsin sa paggawa
Hakbang 7. Anihin ang mga kabute
Kapag nakita mo ang belo ng kabute na inalis mula sa tangkay, oras na upang anihin ang iyong mga talaba at iyong shiitakes. I-twist ang mga ito o i-cut ang mga ito sa isang kutsilyo. Maaari mong hayaang lumaki ang mga kabute bago mag-ani, ngunit babawasan nito ang pangkalahatang bilang ng mga naaning mga kabute bawat troso.
Hakbang 8. Magsimula ng isang bagong ani sa anim hanggang walong linggo
Pagkatapos ng panahong ito ng pahinga, ang iyong mga tala ay handa na para sa bagong itlog.
Bahagi 3 ng 3: Pagluto ng Iyong Mga Mushroom
Hakbang 1. Ihanda ang iyong mga kabute na makakain sa pamamagitan ng pagsisipilyo sa kanila ng dumi
Hindi mo kailangang ibabad ang mga kabute o hugasan ito nang malaki upang maghanda silang magluto. Gumamit ng isang tuwalya ng papel upang magsipilyo ng anumang dumi o ligaw na maliit na butil mula sa mga kabute at putulin ang mga dulo ng tangkay. Itapon nang buo ang mga tangkay ng shiitakes, o i-save ang mga ito para sa paggawa ng mga stock o nilagang.
Ang ilang mga tao ay hindi sumasang-ayon sa tamang pamamaraan ng paglilinis ng mga kabute. Maaari mo silang mabasa, at ang basa sa kanila ay hindi masisira ang mga kabute, lalo na kung kinakain mo agad, ngunit hindi mo kailangan. Siguraduhin na walang malaking maruming mga spot sa kanila, at mainam silang kainin
Hakbang 2. Gumawa ng mga inatsara na kabute
Ang isa sa mga pinaka-simple at masasarap na paraan upang maghanda at kumain ng iyong mga sariwang kabute ay sa pamamagitan ng pagluluto ng mabilis sa mantikilya at langis at hayaang magpalamig magdamag upang makakuha ng lasa. Para sa resipe na ito, kakailanganin mo ang:
- Ang isang libra ng mga sariwang kabute, anumang pagkakaiba-iba, tinadtad sa isang kapat o kalahati
- isang kutsarang mantikilya
- tatlong kutsarang langis ng oliba
- kalahating sibuyas, tinadtad (o bawang, kung gusto mo)
- dalawang sibuyas ng bawang, tinadtad
- kalahating tasa ng tuyong pulang alak
- isang dakot ng tinadtad na berdeng halaman, tulad ng oregano, tim, o perehil
- Asin at paminta para lumasa
- Init ang mantikilya at isang maliit na halaga ng langis ng oliba sa isang kawali sa katamtamang init hanggang sa bula ng mantikilya. Idagdag ang sibuyas at bawang at lutuin hanggang sa translucent.
- Idagdag ang mga kabute. Huwag gumalaw ng isang minuto o dalawa hanggang marinig mo ang mga ito na nagsisimulang mag-ayos. Nangangahulugan iyon na ang tubig ay pinakawalan. Budburan ang mga ito ng asin at paminta at ihagis ang mga ito upang mapahiran sila ng bawang at mga sibuyas. Magpatuloy sa pag-brown ng mga kabute.
- Magdagdag ng higit pang langis habang ang likido ay naluluto at pinagsama ang kawali na may pulang alak. Hayaan ang ilan sa likidong lutuin at idagdag ang tinadtad na mga halaman at pampalasa ayon sa panlasa. Maaari mo itong kainin ngayon para sa isang masarap na ulam o ilipat ito sa isang lalagyan upang palamig sa magdamag.
Hakbang 3. Gumawa ng isang omelet na kabute
Ang mga kabute at itlog ay magkakasama na magkakasama, pinagsasama ang isang mataba at malaking kapalit ng baboy. Ito ay perpektong simple at kumplikado sa parehong oras.
Hakbang 4. Mag-eksperimento sa iyong mga kabute
Ang pagluluto ng mga kabute ay maraming nalalaman at masarap sa anumang paraan na ihanda mo sila. Gamitin ang iyong imahinasyon at subukan ang iba't ibang mga kumbinasyon. Maaari kang gumawa ng:
- Risotto ng kabute
- Mushroom pizza
- Sopas ng kabute
- Mushroom stroganoff
- Pinalamanang kabute
Hakbang 5. Isaalang-alang ang pagpapatuyo ng iyong mga kabute
Kung nagtapos ka sa maraming libra ng mga sariwang kabute, maaaring mahirap gamitin itong lahat nang sabay-sabay. Isaalang-alang ang pamumuhunan sa isang dehydrator ng pagkain upang mapanatili ang iyong kusina na naka-stock sa iyong sariling ani nang maayos sa isang taon.
Video - Sa pamamagitan ng paggamit ng serbisyong ito, maaaring ibahagi ang ilang impormasyon sa YouTube
Mga Tip
- Ano ang kailangan mo: spawn ng kabute (kumilos bilang mga binhi ng kabute), lalagyan, paglalagay ng lupa sa lupa, tela, daluyan
- Kung lumalaki ka sa labas ng bahay ang mga kabute ay mangangailangan ng 60% shade.
- Bilhin ang iyong mga spawns ng kabute mula sa isang kagalang-galang na lugar.
Mga babala
- Huwag gumamit ng mga kabute na puti sa ilalim! Nakakalason ang mga ito!
- kapag gumagamit ng mga chip ng kahoy bilang isang daluyan, suriin upang matiyak na ang kabute ay maaaring tiisin ang ganitong uri ng kahoy.
- Mas magiging mahirap na magtanim ng mga kabute sa labas mula sa simula.
