Ang Idli ay isang uri ng cake ng bigas na hinahain para sa agahan na may sambar at chutney. Lalo na sikat ang mga ito sa maraming bansa sa timog India. Ang pinakatanyag na paraan ng paggawa ng mga ito ay sa isang bapor, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang pressure cooker. Ang proseso ay tumatagal ng ilang sandali, dahil ang mga sangkap ay kailangang magbabad at mag-ferment, ngunit sulit ang mga resulta, hindi banggitin ang masarap!
Mga sangkap
- ½ tasa (100 g) ng buo o split urud dal (itim na gramo)
- ½ kutsarang buto ng fenugreek
- ¼ tasa (37g) ng poha (pipi ng bigas)
- 1 tasa (225 g) ng parboiled rice (idli-dosa o maikling butil)
- 1 tasa (225 g) ng bastami rice
- Tubig, para ibabad
- Asin, tikman
- Langis, para sa pag-grasa ng mga kawali
Naghahain 4
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagbabanlaw at Pagbabad ng mga Sangkap
Hakbang 1. Banlawan ang urud dal at fenugreek na binhi hanggang sa lumilinaw ang tubig
Ilagay ang ½ tasa (100 g) ng urud dal (itim na gramo) at ½ kutsara ng mga buto ng fenugreek sa isang palayok. Punan ang tubig ng palayok, pagkatapos ay gamitin ang iyong kamay upang maliksi ang urud dal at mga binhi sa paligid. Alisan ng tubig ang tubig mula sa palayok, pagkatapos ay ulitin ang proseso 1 hanggang 2 beses pa.
- Maaari mong gamitin ang buo o split urud dal.
- Bilang kahalili, ilagay ang urud dal at fenugreek na mga buto sa isang salaan, pagkatapos ay hawakan ang mga ito sa ilalim ng tubig. Salain ang mga ito hanggang sa lumilinaw ang tubig.
Hakbang 2. Ibabad ang urud dal, mga binhi, at poha sa tubig sa loob ng 4 hanggang 5 na oras
Patuyuin ang urud dal at fenugreek na binhi 1 sa huling pagkakataon. Itago ang mga ito sa palayok, pagkatapos ay idagdag ang ¼ tasa (37g) ng poha at 1 tasa (240 ML) ng tubig. Itabi ang palayok sa loob ng 4 hanggang 5 na oras.
- Ang Poha ay tinatawag ding "pipi na bigas."
- Ang urud dal, fenugreek na binhi, at poha ay lalawak habang magbabad, kaya't tiyakin na ang palayok ay sapat na malaki upang mahawakan nang dalawang beses ang halaga.
- Magsimula sa paghuhugas ng bigas habang ang urud dal, buto, at poha ay nagbabad. Sa ganitong paraan, pareho silang magiging handa sa parehong oras.
Hakbang 3. Banlawan ang parboiled rice at basmati rice hanggang sa lumilinaw ang tubig
Ilagay ang 1 tasa (225 g) ng parboiled rice at 1 tasa (225 g) ng bastami rice sa isang palayok. Punan ang tubig ng palayok, pagkatapos ay iwaksi ang bigas sa paligid. Patuyuin ang tubig, pagkatapos ulitin ang proseso 2 hanggang 3 pang beses.
- Para sa piniritong bigas, gumamit ng alinman sa idli-dosa o maikling-butil na bigas.
- Gumamit ng isang hiwalay na palayok para dito. Huwag gumamit ng parehong palayok na ibinabad ng urud dal, fenugreek na binhi, at poha.
- Maaari mo ring banlawan ang bigas sa isang salaan sa ilalim ng umaagos na tubig. Salain ang bigas gamit ang iyong mga daliri hanggang sa lumilinaw ang tubig.
Hakbang 4. Ibabad ang bigas sa 2 tasa (470 ML) ng tubig sa loob ng 4 hanggang 5 na oras
Alisan ng tubig ang huling tubig mula sa bigas, pagkatapos ay ibuhos sa 2 tasa (470 ML) ng tubig. Itabi ang palayok sa loob ng 4 hanggang 5 oras upang ang kanin ay maaaring magbabad din.
Bahagi 2 ng 3: Paghahalo ng Batter
Hakbang 1. Patuyuin ang timpla ng urud dal at ilipat ito sa isang gilingan
Magtakda ng isang salaan sa isang mangkok o pitsel, pagkatapos ay ibuhos ang urud dal na halo dito. I-save ang pinatuyo na tubig, at ilipat ang pinaghalong urud dal sa isang gilingan.
Maaari mo ring gamitin ang isang panghalo, blender, o food processor para dito
Hakbang 2. Gilingin ang urud dal habang unti-unting idinadagdag ang tubig hanggang sa ito ay makinis
Ibuhos 1⁄2 tasa (120 ML) ng pinatuyo na urud dal na tubig sa gilingan. Pulse ang gilingan ng ilang segundo, pagkatapos ay magdagdag ng isa pa 1⁄2 tasa (120 ML) ng pinatuyo na urud dal na tubig. Panatilihin ang paggiling at pagdaragdag ng tubig hanggang sa ang halo ay makinis at mahimulmol.
- Marahil ay hindi ka magtatapos sa paggamit ng lahat ng pinatuyo na tubig, na kung saan ay mabuti.
- Kung gaano karaming tubig ang natapos mong gamitin ay mag-iiba nang kaunti sa bawat oras. Magplano sa paggamit ng tungkol sa 1 1⁄2 tasa (350 ML) ng tubig para sa bawat ½ tasa (100 g) ng urud dal.
Hakbang 3. Ilipat ang pinaghalong timpla sa isang malaking lalagyan
Ang lalagyan ay kailangang sapat na malalim upang mapanghahawak din ang bigas. Kailangan mo ring mag-iwan ng sapat na silid para mapalawak ang huling batter. Ang isang malaking palayok sa pagluluto ay dapat na gumana para dito.
Hakbang 4. Patuyuin ang tubig mula sa bigas, pagkatapos ay idagdag ang bigas sa gilingan
Gumamit ng parehong proseso tulad ng ginawa mo para sa pinaghalong urud dal. Itakda ang salaan sa isang pitsel, pagkatapos ay ibuhos ang bigas sa pamamagitan nito. Ilagay ang bigas sa gilingan at i-save ang tubig na bigas.
Hindi mo kailangang linisin ang gilingan, ngunit magagawa mo kung nais mo. Ang lahat ay magkakasama sa huli
Hakbang 5. Paghaluin ang bigas ng 1⁄2 tasa (120 ML) ng tubig hanggang sa magaspang at magaspang.
Ibuhos ang ilan sa iyong nakareserba na tubig sa gilingan. Isara ang gilingan at i-pulse ito ng ilang segundo. Magdagdag ng kaunti pang tubig at muling pulso ito. Magpatuloy hanggang sa ang bigas ay maging katulad ng isang magaspang na batter.
Gumamit ng hanggang sa 1⁄2 tasa (120 ML) ng tubig. Hindi tulad ng pinaghalong urud dal, ang timpla ng bigas ay kailangang maging magaspang.
Hakbang 6. Pukawin ang pinaghalong bigas sa pinaghalong urud dal, kasama ang ilang asin
Ibuhos ang pinaghalo na bigas sa pinaghalong urud dal. Timplahan ito ng ilang bigas, pagkatapos ay paghaloin ang lahat hanggang sa magkatugma ang kulay at pagkakayari.
Hakbang 7. Takpan ang kaldero ng takip at iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 8 hanggang 10 na oras
Ang isang mainit na kusina ay magiging perpekto. Kung ang iyong bahay ay nasa ibaba ng temperatura ng kuwarto, idikit ang palayok sa isang oven, pagkatapos ay i-on ang ilaw ng oven. Iwanan ang batter na natakpan at hindi nagagambala sa loob ng 8 hanggang 10 na oras habang nag-ferment.
- Kung ang iyong palayok o lalagyan ay walang takip, gumamit ng isang malaking plato sa halip. Takpan ang palayok o lalagyan ng kumot, kung kinakailangan, upang matiyak na walang hangin na makakapasok.
- Kung gumagamit ka ng oven, huwag talagang i-on ang oven. Ang ilaw ay bubuo ng sapat na init para ma-ferment ang humampas.
Hakbang 8. Pukawin ang fermented batter, pagkatapos ay magdagdag ng asin o baking soda, kung kinakailangan
Matapos ang 8 hanggang 10 oras na lumipas, buksan ang palayok at bigyan ng pukawin ang batter. Ang batter ay dapat magmukhang bubbly. Kung hindi, pukawin ang isang pakurot ng baking soda. Makakatulong itong gawin itong muli nang bula, na susi sa paglikha ng perpektong idli.
Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng asin kung sa palagay mo ang batter ay sapat na maalat
Bahagi 3 ng 3: Steaming the Idli
Hakbang 1. Ibuhos ang batter sa greased idli pans
Pahiran ang mga balon ng isang idli pan na may kaunting langis, pagkatapos ay gumamit ng isang sandok upang ibuhos ang batter dito. Huwag punan ang mga balon hanggang sa gilid; iwanan lamang ang isang maliit na halaga ng puwang.
- Ulitin ang proseso para sa lahat ng mga idli pans sa hanay.
- Dapat kang gumamit ng isang espesyal na idli pan para dito. Ito ay hugis tulad ng isang metal disk na may 3 hanggang 4 na bilog na balon dito.
Hakbang 2. I-slide ang mga pans sa stand, offsetting ang mga balon
Ang iyong hanay ng mga idli pans ay dapat na may metal stand o plunger na nagbibigay-daan sa iyo upang itakda ito sa isang pressure cooker. I-slide ang mga pans ng idli sa kinatatayuan, siguraduhing mabawi ang mga balon upang hindi sila direkta sa itaas ng isa't isa. Papayagan nitong lumawak ang idli.
Kung pinatayo mo ang mga kawali na nakalagay nang maayos ang mga balon sa isa't isa, ang idli ay walang puwang upang mapalawak habang nagluluto sila. Masiksik sila
Hakbang 3. Magdala ng 1 pulgada (2.5 cm) ng tubig sa isang pigsa sa isang pressure cooker
Punan ang iyong pressure cooker ng 1 hanggang 2 baso ng tubig, o gaano man kalaki ang kailangan mo upang punan ito ng 1 pulgada (2.5 cm). Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa daluyan ng init. Maaari itong tumagal ng 3 hanggang 4 na minuto.
Hakbang 4. Itakda ang idli pan sa kusinilya, takpan ito ng takip, at buksan ang vent
Tiyaking inilalagay mo ang idli pan nang direkta sa tubig. Ang pan ay dapat na may maliit na paa sa ilalim, kaya't ang idli ay hindi mabasa. Isara nang mahigpit ang takip sa iyong pressure cooker, ngunit iwanan bukas ang vent.
Sa ilang mga pressure cooker, talagang kailangan mong gawin ang buong paglabas
Hakbang 5. Payagan ang idli na magluto ng 10 hanggang 15 minuto, pagkatapos alisin ang idli
Handa na ang idli kapag idikit mo ang isang palito sa gitna at malinis itong lumabas. Ang mga ito ay dapat na ilaw, puffy, at mahimulmol. Gamitin ang hawakan ng stand upang maiangat ang mga pans sa kusinilya. Itakda ang buong contraption sa isang ligtas na init.
Mag-ingat sa pagbubukas ng pressure cooker. Kahit na iniwan mong bukas ang vent, maaaring marami pa ring mainit na singaw ang lalabas
Hakbang 6. Hayaang cool ang idli ng 5 minuto bago alisin at ihatid ang mga ito
Gumamit ng isang basang kutsara upang makuha ang idli mula sa mga hulma at ilipat ang mga ito sa isang plato. Ihain ang mga ito para sa agahan kasama ang sambar at chutney.
Ang mga pares ng coconut chutney lalo na mahusay sa idli. Masarap din ang lasa nila kasama ang rasam at peutut chutney
Mga Tip
- Itabi ang natirang idli sa isang lalagyan ng airtight sa ref para sa hanggang 1 linggo.
- Painitin muli ang ref sa idli sa microwave. Dampen muna ang mga ito, pagkatapos ay takpan sila ng basang tuwalya ng papel. Painitin sila ng ilang minuto, o hanggang sa maging mainit ulit sila.
- Maaari mong ihanda ang batter nang maaga sa oras at palamigin ito hanggang sa 1 linggo. Siguraduhing ibalik muna ito sa temperatura ng kuwarto, gayunpaman.
