Ang mga pressure cooker ay nagpapakulo ng tubig o likido sa pagluluto sa mga kondisyon na mataas ang presyon, pinapayagan ang mga nakulong na singaw na dagdagan ang panloob na presyon at-sa temperatura ng pagliko. Maraming tao ang nag-aalala na ang mataas na presyon at temperatura ay sumisira sa mga nutrisyon, ngunit iminumungkahi ng pagsasaliksik na ang pagluluto ng presyon ay maaaring mapanatili ang mga nutrient na sensitibo sa init nang mas mahusay kaysa sa ibang mga pamamaraan sa pagluluto. Ngunit upang makuha ang pinaka-pagpapanatili ng nutrient mula rito, kailangan mong maunawaan kung paano ito gamitin nang maayos, pati na rin ang pinakamahusay na kontrol sa presyon at mga diskarte sa pagluluto.
Mga hakbang
Paraan 1 ng 3: Pagpuno ng Wastong Iyong Cooker
Hakbang 1. Gupitin ang iyong mga pagkain sa pare-parehong mga piraso
Para sa pinaka-nutritional na halaga, gupitin ang iyong pagkain sa pantay-pantay na mga piraso upang matiyak na kahit pagluluto. Ito ay lalong mahalaga para sa malalaking piraso ng isda at karne, na kung saan ay maluluto nang mas mabilis kung ang mga ito ay nasa maliliit, mga piraso ng laki ng kubo.
Hakbang 2. Panatilihin ang iyong pressure cooker 2/3 na buo o mas kaunti
Ang pagpuno ng iyong pressure cooker ng higit sa 2/3 ng paraan na puno ng pagkain ay magbabawas ng kahusayan nito at mabawasan ang mga pagkakataong makuha ang lahat ng posibleng mga nutrisyon mula sa iyong pagkain. Ang Steam ay nangangailangan ng sapat na puwang upang maitayo sa kusinilya para maluto ng iyong pagkain.
Kung dapat mong palaman ang iyong pagkain sa-kahit na ang kusinilya ay puno ng 2/3 o mas mababa-dapat mong subukang hatiin ito sa mas maliit na mga piraso
Hakbang 3. Magdagdag ng hindi bababa sa 1 tasa (240 ML) ng likido sa bawat paggamit
Kung hindi ka sigurado kung magkano ang likidong gagamitin, suriin ang buklet ng resipe o manwal ng may-ari para sa mga rekomendasyon ng tagagawa. Ang sobra o masyadong maliit na tubig ay maaaring pigilan ang iyong pagkain mula sa maayos na pagluluto.
- Kung nagluto ka ng labis na likido nang hindi sinasadya, dalhin ang likido sa isang pigsa na walang takip.
- Huwag punan ang iyong pressure cooker nang higit sa kalahating paraan.
Paraan 2 ng 3: Pagkontrol ng Presyon
Hakbang 1. Suriin ang gasket ng pressure cooker bago ito gamitin
Ang gasket na goma ay dapat na may kakayahang umangkop at madaling mailagay bago ito ipinasok sa ilalim ng talukap ng mata upang likhain ang may presyon na selyo. Ang mga gasket ay may posibilidad ding kumapit sa mga amoy mula sa pagluluto, na maaaring makasira sa kalidad ng iyong susunod na pangkat ng pagkain. Kung amoy ang gasket, hugasan ito gamit ang kaunting suka at maligamgam na tubig.
Hakbang 2. natural na palabasin ang presyon para sa malaki o matigas na hiwa ng karne
Kapag nakumpleto ang pagluluto sa presyon, alisin ang kusinilya mula sa init at payagan ang presyon na dahan-dahang mawala nang natural habang lumamig ito. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng hanggang 30 minuto, ngunit pinapayagan ang pagkain na maayos na maayos at madagdagan ang mga pagkakataong mapangalagaan ang nutrient.
Sa isip, bigyan ang lahat ng mga pagkain mga 15 minuto upang natural na palabasin ang presyon. Kung nais mong mabilis na pakawalan, gawin lamang pagkatapos ng oras na ito
Hakbang 3. Mabilis na bitawan ang presyon para sa mas malambot na pagkain
Ang ilang mga mas malambot na pagkain ay nangangailangan sa iyo na alisin ang presyon mula sa kusinera kaagad na sumusunod sa pagluluto. Kadalasan, ang pinakasimpleng pamamaraan para sa mabilis na paglabas ng presyon ay ang paglipat ng pressure cooker sa iyong lababo at paglapat ng malamig na tubig sa tuktok ng talukap ng mata. Ang lahat ng presyon ay dapat bitawan nang mas mababa sa 1 minuto.
- Huwag kailanman isubsob ang pressure cooker sa tubig habang tinatanggal ang mabilis na presyon.
- Sa isip, gumamit ng pressure cooker na may mga tampok sa kaligtasan na pumipigil sa iyong alisin ang takip kapag mayroon pa ring presyon sa loob nito.
- Suriin ang manwal ng may-ari para sa mga tiyak na tagubilin sa pag-aalis ng presyon ng mabilis na paglabas. Iwasang gawin ito para sa malalaking piraso ng karne-mayroong mas mataas na pagkakataon na mawala ang mga nutrisyon sa pamamagitan ng hindi tamang pagluluto.
Hakbang 4. Magsimula sa mataas na init at tapusin sa mababang init upang matiyak ang matatag na presyon
Kung gumagamit ka ng isang stove-top pressure cooker, palaging magsimulang magluto sa sobrang init. Kapag naabot mo ang kinakailangang presyon, i-on ang burner sa mababang init at hayaang kumulo. Ang pagpapanatili ng isang matatag na presyon ay mahalaga para sa wastong pagluluto at pagpapanatili ng nutrient.
- Kung gumagamit ka ng isang electric pressure cooker, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa init-awtomatikong inaayos ito ng appliance.
- Upang i-minimize ang pagkasunog sa mga electric stove (na may mas kaunting reaktibiti ng burner), panatilihin ang isang burner sa mataas na init at isa sa mababang init. Kapag naabot mo ang presyon, ilipat ang kusinera papunta sa preheated low-heat burner.
Paraan 3 ng 3: Pagsasaayos ng Mga Oras ng Pagluluto
Hakbang 1. Magluto muna ng mga karne at tatagal ang mga gulay upang mapanatili ang mga nutrisyon
Kapag naghahalo ka ng mga pagkain, magsimula sa mga pagkaing nangangailangan ng pinakamaraming oras-ito ay tinatawag ding "stop-and-go" na pamamaraan. Halimbawa, magluto muna ng karne, magdagdag ng patatas sa kalahati, at pagkatapos ay 2/3 ng paraan sa oras ng pagluluto magdagdag ng mga gulay. Bilang karagdagan sa pangangalaga ng nutrient, mahusay din ito para sa pagpapanatili ng lasa at pagkakayari.
- Gamitin ang paraan ng mabilis na paglabas upang palabasin ang presyon at alisin ang takip sa panahon ng stop-and-go na pamamaraan.
- Mag-ingat na alisin ang lahat ng mga buto mula sa iyong karne-maaaring mapataas ang oras ng pagluluto.
Hakbang 2. Taasan ang iyong mga oras sa pagluluto habang lumalaki ka sa altitude
Ang sinumang nakatira sa antas ng dagat hanggang sa mga 2, 000 talampakan (610 m) sa ibabaw ng dagat ay maaaring sumunod sa karaniwang mga tagubilin sa pagluluto para sa pagkain. Matapos ang taas na ito, dapat mong dagdagan ang mga oras ng pagluluto ng 5% para sa bawat 1, 000 talampakan (300 m) na lilipat ka sa itaas ng 2, 000 talampakan (610 m) na base.
Hindi papansin ang pagtaas ng panuntunang ito ay pipigilan ang iyong pagkain mula sa maayos na pagluluto
Hakbang 3. Magluto ng mga pagkain para sa karagdagang dami ng oras sa loob ng 1 hanggang 5 minutong agwat
Ang mga oras ng pagluluto ng presyur at mga pagtatantya ay hindi laging eksakto. Kung kailangan mong magluto ng mas matagal na pagkain, gawin ito sa loob ng 1-hanggang-5-minutong agwat. Tandaan na ang undercooking na pagkain ay laging madaling iwasto kaysa sa labis na pagluluto.
Kapag tumutugma sa maginoo na mga resipe, bawasan ang oras ng pagluluto ng isang minimum na 25% hanggang 50%. Palaging ayusin ang oras ng pagluluto at mga sangkap nang naaayon
Hakbang 4. I-scrape ang labis na mga browned na piraso kapag brown ang pagkain
Kapag ginawang brown ang iyong pagkain gamit ang pag-andar ng sauté (kung mayroon ito sa iyong kusinilya), tiyaking i-scrape ang mga browned na piraso ng pagkain na dumidikit sa ilalim ng kusinera. Mag-apply ng isang maliit na halaga ng tubig o alak upang pigilan ang pag-iinit, at paluwagin ang mga browned na piraso gamit ang isang kutsara na kahoy.
Mga Tip
- Palaging hugasan ang takip, palayok, at goma na gasket na may maligamgam, may sabon na tubig bago ang pag-iimbak upang matiyak na walang labis na pagkain ang dumidikit at makakapasok sa iyong susunod na pangkat.
- Siguraduhin na ang mga balbula sa kaligtasan ay malinis at malaya sa anumang mga sagabal.
Mga babala
- Palaging magsuot ng oven mitts kapag hinawakan ang iyong pressure cooker upang maiwasan ang pagkasunog ng iyong sarili.
- Mag-ingat kapag tinatanggal ang takip ng cooker-steam ay maaaring pumutok sa iyong mukha.
